"Holdrsaft" is een traditionele jam van zwarte vlierbessen die al generaties lang favoriet is in Liechtenstein. Het fruitige smeersel wordt meestal geserveerd op een snee vers brood met boter en verrukt door zijn intense smaak. De bereiding vereist enige vaardigheid, vooral bij het persen van de bessen, omdat hun dieprode kleur hardnekkige vlekken achterlaat.
In het dialect van Liechtenstein wordt de jam ook wel "sap" genoemd.
Doe de vlierbloesems in de sapcentrifuge en pers ze uit.
Giet het "Holdr-sap" in een grote steelpan. Laat het sap sudderen en blijf roeren tot het ongeveer een derde van zijn watergehalte verloren heeft. Laat het sap dan langzaam afkoelen.
Meet de volgende dag het sap af en voeg dezelfde hoeveelheid suiker toe.
Kook, onder voortdurend roeren (heel lang), tot het sap lichtjes indikt wanneer je het met een lepel test. Voeg ongeveer 20 minuten voor het einde van het koken de vlierbessen toe aan het kokende mengsel en kook kort mee.
Giet het hete mengsel in de voorbereide sappotten, sluit snel luchtdicht af en draai ondersteboven zodat het vacuüm beter kan sluiten.
Van traditionele bergrestaurants tot eersteklas gastronomische restaurants - Liechtenstein biedt een indrukwekkende keuze aan gastronomisch aanbod en culinaire hoogstandjes.
