Schraper

Een traditioneel hartig-zoet gerecht uit de Alpenkeuken.

Kratzate (ook bekend als Kratzati, Kratzete of Tatsch) is een favoriet gerecht in veel huishoudens in Liechtenstein. Het eenvoudige en snel te bereiden gebakje doet denken aan Kaiserschmarren en wordt vaak zoet geserveerd, klassiek met gestoofde pruimen of appelmoes. Ons recept komt van Michael Real, chef-kok van restaurant Altenbach in Vaduz.

Voor de pruimenbrander:

Voor de kruimels:

Voorbereiding:

Schrapsnelheid:

1. Maak het deeg: Meng de melk, bloem en zout in een kom. Voeg de eieren toe en vouw voorzichtig zodat het beslag wat structuur behoudt (roer niet tot het helemaal glad is).
2. Verwarm de pan voor: Verwarm een pan op hoog vuur en vet deze licht in (bij voorkeur met geklaarde boter).
3. Bak het beslag: Giet het beslag in de hete pan en verdeel gelijkmatig. Zodra de onderkant goudbruin is, draai je de crêpes om.
4. Karameliseren: Bestrooi de gebruinde kant met bruine suiker en draai nogmaals zodat de suiker karamelliseert. Bestrooi ook de andere kant met bruine suiker, draai om en laat karamelliseren.
5. Scheuren: Scheur de gekarameliseerde krataat in hapklare stukjes met behulp van twee pollepels.
6. Werk af: Schep de stukken kort om in de pan, schik op een bord en bestuif met poedersuiker.

Pruimenbrander:

1. Rooster de pruimen: Rooster de gehalveerde pruimen met de suiker in een pan op middelhoog vuur tot ze hun sap beginnen af te geven.
2. Laat het sap inkoken: Verwijder de pruimenhelften zodat ze knapperig blijven. Laat het overgebleven sap iets inkoken tot het stroperig is.
3. Serveer: Serveer de gestoofde pruimen naast de Kratzate.