Martha Bühler was vroeger een professionele skiër - tegenwoordig is ze in heel Liechtenstein bekend om haar zelfgemaakte Käsknöpfle . Haar Knöpfle zijn een echte publiekslieveling op veel evenementen. Als je thuis de onmiskenbare Käsknöpfle wilt ervaren, kun je hier het originele recept vinden. Het wordt traditioneel geserveerd met appelmoes.
| 300 g | Witte bloem |
| 2 | Eieren |
| 2-6 dl | Melkwater (half melk, half water) |
| 1 snufje | Zout |
| iets | Boter |
| 2 | Uien |
| naar believen | Kaasmix (Appenzeller räs, Appenzeller würzig, pittige bergkaas, zure kaas) |
Breng een pan water aan de kook en voeg zout toe. Maak ondertussen het deeg. Doe de bloem in een kom, voeg het ei en het zout toe. Gebruik het melkwater om een niet te lopend deeg te maken. Je moet nog wat bloemresten kunnen zien. Martha's moeder zei altijd: "Een goede kok maakt pas deeg als het water kookt". Dus het water moet koken en dan wordt het deeg met een "Knöpfler" in de pan geschraapt. Verhit ondertussen de boter in een pan en voeg de in ringen gesneden uien toe. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Als de knoedels boven komen drijven, zijn ze klaar. De knoedels worden nu afgeroomd en in laagjes gemengd met de kaas. Voeg dan de uien en de boter toe en het gerecht is klaar.
Voor tien personen is 1 kg bloem en ongeveer 4 tot 5 eieren genoeg. Het juiste kaasmengsel is cruciaal. De Knöpfle zijn gemakkelijk te bereiden: gewoon afspoelen met koud water - de beste manier om dit te doen is met een slacentrifuge. Vlak voordat de gasten arriveren, verwarm je de Knöpfle in gezouten, kokend water.
Belangrijk: Vries de Knöpfle nooit in en leg ze dan terug in het water - anders worden ze papperig. Bak ze in plaats daarvan ontdooid in boter. Ze passen perfect bij goulash of wildgerechten.
Van traditionele bergrestaurants tot eersteklas gastronomische restaurants - Liechtenstein biedt een indrukwekkende keuze aan gastronomisch aanbod en culinaire hoogstandjes.
