Het meest rustieke en traditionele gerecht in het Vorstendom Liechtenstein is de "Rebl" of Ribel. Een zeer voedzaam gerecht op basis van "Türggamehl" (maïsmeel). Tot ongeveer 1970 was Ribel vooral een maaltijd voor arme mensen en boerenfamilies. In 2023 beleeft het klassieke gerecht een revival. Onder het motto "de Ribelrenaissance" wordt het klassieke maïsgerecht opnieuw geïnterpreteerd - zonder zijn wortels te vergeten.
Fruit de uien in boter, voeg de Ribelmais toe en bak kort in de pan.
Blus vervolgens af met de witte wijn en laat volledig inkoken.
Verhit 40 g boter langzaam in een pan tot het bruin wordt.
Voeg de bouillon en room toe en laat 30 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en Maggikruiden en pureer tot een gladde massa.
Roer tot slot de bruine boter en verjus erdoor met een garde.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de Ribelmais toe, roer goed met een garde.
Dek af en laat ongeveer 30 minuten op het vuur staan.
Zodra het mengsel wat steviger is geworden, meng je het met de geroosterde boekweit, tijm, zout en peper en breng je het op smaak.
Deze polenta wordt gevormd tot ronde knoedels en dient als garnering voor de soep.
Van traditionele bergrestaurants tot eersteklas gastronomische restaurants - Liechtenstein biedt een indrukwekkende keuze aan gastronomisch aanbod en culinaire hoogstandjes.
